五起导致白酒浑浊的“真凶”
长期以来，网上流行一种说法，观察白酒加水后是否变浑浊，可以验证白酒是否为粮食酒。有人深信‘白酒加水后变浑浊是粮食酒，不浑浊就是酒精酒’，说这个方法从来没有错过；但是有人说这种方法极其不靠谱。
事实上，白酒中有许多浑浊现象。比如有的酒从南方运到北方后会变浑浊；有些纯粮酒加水后也会浑浊，而有些纯粮酒加水后不会浑浊~ ~ ~那么，白酒浑浊有哪些途径呢？
今天，真正的全谷酿酒师黄福君为大家详细分析一下。首先，我们需要对白酒有一个初步的认识：
白酒，又称白干酒、烧酒或热酒，是以粮食作物为原料，配以酒曲或活性干酵母、糖化酶和发酵酶等制成的蒸馏酒。经过蒸煮、糖化发酵、蒸馏、储存、勾兑。
其中，制曲技术、复合糖化发酵技术、干馏技术在中国独树一帜，在世界各种蒸馏酒中独树一帜。
其成分主要是水和醇，占总体积的98%，其余2%为微量香气成分，主要包括酸、醇、酯、醛(酮)、芳香族化合物等大类。这些成分与酒精和水有复杂的分子间相互作用。
简单来说就是处于一种相互平衡的状态，会随着时间和环境的变化而变化。而我们常说的酒精勾兑酒，按照国家标准应该属于新工艺白酒，是指以食用酒精为主要原料，配以多种食用香精、香精、调味液而制成的各种酒类。
这种工艺的好处是：
1.节约粮食，比普通固体白酒减少粮食消耗22%。
2.便于生产低度白酒，含高级脂肪酸少，加水降低度数后很少浑浊。
3.工艺简单，价格合理，产量扩大快，能满足各种市场经济的需求。
缺点是新技术早期的白酒质量参差不齐，饮用后容易造成一级不良影响，给消费者留下不好的印象。
那么，纯粮白酒加水变浑浊的原理是什么？有哪些原因会导致白酒变浑浊？
通过分析和总结我们每天遇到的白酒浑浊现象，主要有以下5种因素会导致白酒出现浑浊现象,让我详细解释这些浑浊现象的原因：
一 、 酒精浓度降低导致浑浊
主要有两种情况：
一是白酒蒸馏时出现浑浊，油滴浮在液面上，与白酒尾部相连；
二是白酒加水稀释后出现乳白色浑浊。
解释：
这种现象主要是由于白酒在蒸馏过程中高级醇和不饱和脂肪酸乙酯(尤其是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯)含量较高，随着酒精浓度的降低而从白酒中分离出来。
这里要理解的是，高级醇也叫杂醇油，因其在高浓度酒精中的溶解度而得名，但不溶于低级醇和水。以上三种所代表的高级脂肪酸乙酯也是无色油，可溶于乙醇但不溶于水，这就是为什么用水稀释时也会出现浑浊
二、 低温导致白酒浑浊
主要发生在冬季，尤其是北方地区，气温较低。这种现象比较常见，表现为白酒取出存放后出现白色絮状凝结物。
解释：
这种现象主要是由于温度降低，白酒中的高级脂肪酸乙酯等醇溶性物质和蒸馏时从大气中蒸发的蛋白质物质的溶解度降低，从白酒中沉淀出来，在低温环境下形成白色絮状物沉淀。
脂肪酸乙酯含量稍高的组分会随着温度的升高而重新溶解，这是可逆的。但含量大的成分可能凝结成小油滴，不能自行溶解，需要人工处理。
这里玉米酒浑浊最严重，因为玉米比其他谷物脂肪和蛋白质含量更高，发酵更容易产生上述物质，这也是玉米酒必须经过脱胚处理的原因。
三、 水质引起的混浊
主要发生在白酒加水时水质引起的浑浊。有两种情况：
1.水的高硬度更容易引起浑浊，水中的钙、镁等金属离子容易与酒中的有机酸反应形成沉淀。也就是说，最好对稀释的水进行预处理，去除金属。
2.考虑到化学反应，水中的金属氢氧化物(正电荷)可以中和酒体中稳定的油性分子(负电荷)，产生凝胶化现象，使高级脂肪酸乙酯凝结成絮状，造成白色浑浊。
四、 调香调味物质（香料）不纯造成浑浊
在白酒生产过程中，一些低度白酒或白酒生产效果差的白酒会使用白酒香精来调节口感，增加风味成分。但是市场上的一些香精成分并不是很纯，或多或少都含有杂质，用来调味和品尝白酒时会产生片状或絮状沉淀。
其次要强调的是，酒精的过量添加也会导致酒体变浑浊。原理是部分脂肪含量过度增加，导致酒中酯类不协调。
五、储存设备引起的浑浊
这种情况主要与葡萄酒储存装置和运输管道的材料有关。例如，葡萄酒在铝容器中储存时，氧化铝溶解在葡萄酒中，导致葡萄酒浑浊沉淀和涩味。
但有些运输管道会使用铁零件，会溶解葡萄酒中的一些亚铁离子，时间长了会转化为铁离子形成络合物，使葡萄酒变成棕黄色。
这些质量问题可以通过在不锈钢容器中储存葡萄酒来避免。但是，与传统陶罐储存的酒相比，不锈钢储存的优质白酒没有陶罐储存的酒醇厚。在这里，您可以根据自己的情况选择相应的储酒设备。
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