不少奶茶店的热奶茶发酸 问题出在哪？
发布于：2020-10-24 被浏览：3103次
最近有很多群友说他们店里的奶茶酸了。一开始以为原料变质了，但即使开了新奶，重新泡了茶汤，问题还是没有改善。有什么问题？
问题一
果葡糖浆加热后会变酸
一个团友说，他最后通过尝试糖浆解决了问题，包括不同品牌的果葡糖浆、砂糖、沙葡糖浆、冰葡糖浆。我的奶茶之所以酸，是因为用了果葡糖浆。
他说夏天做冰奶茶的时候，不觉得酸。最近换了热饮，酸味问题就很明显了。在咨询了我们的供应商后，对方给出了先换糖的建议。原因是果葡糖浆又冷又甜，加热会变酸，所以他的热奶茶有问题。
换糖浆后，无论白糖、沙糖浆、冰糖浆，都可以解决胃酸倒流。
需要注意的是，固体糖，如黄糖、红糖，甚至白糖，如果提纯不够或储存不当，也可能产生酸味。尤其是红糖，因为容易产生乳酸菌，生产出来的奶茶也非常容易酸反。
问题2
茶
奶茶中，除了糖，茶也可能是酸的。茶有两种酸味。
一种是正常的酸味。茶叶中约有3%的酸性有机化合物。比如苹果酸，柠檬酸，草酸等。这些物质也会在茶叶加工制作过程中形成新的有机酸。这些未分解的酸味会融入茶汤，刺激味蕾。
第二种容易出现在红茶和乌龙茶中。自从新鲜茶叶采摘晒干后，茶叶受到了极大的影响，许多茶叶错综复杂地覆盖在一起。其中叶子之间的散发和呼吸使它们产生热量。这种热量会直接加速茶叶的发酵，让很多茶叶变酸。
在干燥发酵过程中，由于时间和茶叶间距的影响，也可能产生酸味。
这种茶叶在商店使用时，不同批次的奶茶可能会出现酸味。虽然茶叶消费、冲泡时间和比例可以调整，但商店不能随时检查和调整，即使更换了一个品牌的茶叶。
但在产品中的表现与果葡糖浆先干舌再在口中变酸的观感不同。茶本身的酸味一般在饮料的中后期被感知，是味蕾上的一种酸。
因此，为了解决这类问题，商店有必要定期和不定期地检查产品，以确保问题能够及时发现。
问题3
饮酒者的身体原因
白砂糖和果葡糖浆都是酸性的，喝多了容易酸。特别是一些对肠胃比较敏感的开发商或消费者，会改变味觉细胞，导致喝了甜奶茶后出现味觉障碍和酸味。在现代奶茶中，不仅是奶茶本身，还有各种小食材，如珍珠、布丁、麻薯等。还含有糖。喝了大量的糖后，很多研究者自身的口感被破坏，也有可能是对产品风味的控制有偏差。
问题4
温度
有做大桶奶茶的店家说，奶茶如果做成热奶茶，放在保温的茶桶里，很久没有卖了。室温过高时，可能会导致热奶茶滋生细菌。加热后有可能放大其不良风味。
这种情况下，建议将奶茶做成冰奶茶，用蒸汽加热，或者单杯制作，保证奶茶的新鲜度。
热奶茶的主要原因在于糖的选择，其次是茶和牛奶。牛奶的问题主要在于是否变质，或者改性牛奶或植物脂粉中的原料或工艺是否优质或达标。
一位知情人士指出，无论是热奶茶发酸，还是其他产品原因，都只能遵循一个环节排除的原则。通过调整产品的比例和温度，改变原料，一点一点的进行改性，可以达到最理想的状态。
简单来说，热奶茶是酸的，问题出在糖，茶，还是牛奶，不太科学。现在每个家庭使用的原材料都比过去更加多样化，新产品也越来越多，所以门店对质量的控制更加困难。
从厂家选择优质稳定的原材料，建立严格的产品抽查和客户反馈机制，是保证产品质量稳定的关键。